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卤水要怎么保存不会变质

时间:2019-08-02     浏览量:...

卤水是卤菜店制作菜品的根本,所以保证卤水的质量稳定非常重要。那么我们应该怎样保存卤水才不会变质呢?四川卤菜技术培训团队来说一下这个问题。


(卤菜技术培训)

1.用陶器装卤水:因为金属器皿会和卤水中的盐份物质发生化学反应,使卤水变色变味,特别是铁器容易生锈,污染卤水。

2.有规律的将卤水烧开:有条件的可以早晚各将卤水烧开,放在固定地方不动,防止细菌使卤水变酸。

3.将卤水用纱布过滤干净:在每次卤制结束后都要将卤水用纱布过滤掉残渣,因为残渣容易变质,从而使卤水变味。

4.卤水不用时放通风口不要再去搅拌:在卤制后卤水凉了后放通风口,不要让卤水在碰到生水,不要再去搅拌卤水。