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拌凉菜有哪些讲究

时间:2019-07-29     浏览量:...

不论是家常还是饭店的大盘小盘,凉菜是一年四季都适合佐餐的一类家常菜。制作简单,取用方便,这对于凉菜经营者也比较灵活。那么拌凉菜都有哪些讲究呢?卤菜技术培训团队总结如下:

在制作凉菜拼盘的时候,我们需要进行三个关键步骤,首先是垫底,所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下,这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边,将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切,以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面,用事先准备好的原料,匀在原料上这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满,达到一个不错的视觉效果。

当一份拼盘做好之后,在根据个人口味和不同人的要求去浇汁,这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候,原料的选择很重要,在蔬菜的选择上,一定要选择卖相好,且新鲜的。有泥土,就需要我们多多清理下,特别是一些污垢的地方,很容易影响到后期拼盘上的美观。另外,切生肉和切生蔬菜的刀最好分开,一次达到消毒的目的。

如果要凉拌肉食,生肉和熟肉要分开切,这是为了食客的卫生安全着想。